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米酒发酵不好怎么办

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搅动一下,上面的搅到下面;然后看下温度够不够,要保温。不知道酿多久了,酒曲如果不够的话,也会发酵不好的。

方法:

1.将糯米淘洗干净后,用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟,冷却后用手将糯米弄散开。

2.均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器,压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。密封好,放在温暖的地方。

3.36小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒,可以闻到淡淡的酒香,将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克,烧水沸腾即可。

注意事项 酿造米酒二个要点:一是将淀粉转化成糖,二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。



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